Ingredientes

Rendimento:
16 pessoas
Tempo:
1 hora e 40 minutos (+ 24 horas da marinada)
  • 4 kg de pato

  • Suco de 5 limões

  • 5 cabeças de alho socadas

  • ½ litro de vinagre branco

  • 1 pimenta de cheiro

  • Sal a gosto

  • 5 litros de tucupi

  • 3 pimentas-de-cheiro

  • 5 cabeças de alho

  • 6 maços de folha de jambu

  • Alfavaca a gosto

  • Chicória do Norte a gosto


  • Molho:
  • 17 pimentas-de-cheiro

  • 1 dente de alho socado

  • um pouco de tucupi fervente

  • Sal a gosto

Modo de Preparo

Lave os patos em água corrente. Em um recipiente, misture o suco de limão, o alho, o vinagre, a pimenta de cheiro, o sal, os patos e deixe marinar de um dia para o outro no refrigerador.

Em seguida, coloque os patos em uma assadeira e leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido até que os patos fiquem dourados. Lembre-se de regá-los com o molho da marinada de vez em quando. Retire os patos do forno e corte-os em pedaços. Reserve.

Em uma panela, ferva o tucupi junto com as pimentas-de-cheiro, as cabeças de alho, a alfavaca, a chicória e o sal. Retire três litros de tucupi e reserve. Nos dois litros restantes, coloque os pedaços de pato e ferva-os, até ficarem bem macios.

Separe folhas de jambu com os talos mais tenros e lave-as em água corrente. Escalde-as em água fervente com sal, escorra-as e reserve-as. Para o molho de pimenta, amasse as pimentas-de-cheiro, o alho, o tucupi fervente e o sal.

Em um alguidar de barro, disponha os pedaços de pato e o jambu. Cubra com o tucupi restante, que não foi usado para amaciar os patos. Sirva com molho de pimenta e acompanhe com arroz branco e farinha-d´água de mandioca.