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Pão de abóbora e coco recheado com ricota

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Ingredientes


    Massa

    8 xícaras (chá) de farinha de trigo

    3 xícaras (chá) de abóbora cozida e amassada

    1 xícara (chá) de açúcar

    1 colher (café) de sal

    2 colheres (sopa) de manteiga

    2 gemas

    2 colheres (sopa) de leite em pó

    2 colheres (sopa) de fermento biológico fresco

    1 xícara (chá) de leite de coco

    3 xícaras (chá) de água

    Recheio

    1 xícara (chá) de açúcar

    3 xícaras (chá) ricota ralada ou passada na peneira

    4 ovos inteiros

    2 xícaras (chá) de uva-passa

    1 colher (sopa) de essência de baunilha

    Cobertura

    4 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

    1 xícara (chá) de suco de limão

    2 colheres (sopa) de raspas de limão

Modo de Preparo

Massa: hidrate o fermento se o dia estiver frio (1 xícara de água + 1 xícara de farinha + todo o fermento pedido. Misture e espere por 20 minutos). Cozinhe a abóbora com ou sem casca. Passe no liquidificador ou processador. Deixe esfriar. Separe os ingredientes da receita. Misture todos os ingredientes secos dentro de uma tigela. Adicione a água aos poucos, leite de coco, abóbora, gemas e o fermento. Reserve um pouco da água para o final. Misture para que os líquidos sejam absorvidos pela farinha. Adicione a manteiga. Misture e avalie se há necessidade de mais água. Amasse a massa até obter uma textura lisa. Faça uma bola e deixe descansar coberta por 10 minutos. Porcione em 2 pedaços e boleie novamente. Abra em formato retangular. Espalhe o recheio e enrole como um rocambole. Enrole e corte em 8 partes iguais (fatias).
Coloque as fatias em pé em uma forma de pudim (untada e enfarinhada). Deixe fermentar até dobrar de tamanho. Asse em forno a 190 ºC por aproximadamente 25 minutos. Deixe amornar. Aplique a cobertura. Esfrie.

Recheio: misture todos os ingredientes.

Cobertura: misture todos os ingredientes.

Convidado: chef Deumas Oliveira

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