Ingredientes

Rendimento:
8 pessoas
Tempo:
1h25 minutos
  • 1kg de barriga suína

  • 2 colheres (chá) de sal

  • 1 colher (sopa) de alecrim picado

  • 1 colher (sopa) de tomilho picado

  • sal a gosto

  • barbante

  • salsinha picada a gosto


  • Farofa
  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

  • 1⁄2 xícara (chá) de cebola picada

  • 1⁄2 gomo de linguiça calabresa picadinha

  • 4 dentes de alho picadinhos

  • 1⁄2 xícara (chá) de bacon picadinho

  • salsinha picada a gosto

  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca


  • Molho de frutas vermelhas
  • 2 colheres (sopa) de azeite

  • 1⁄2 cebola picadinha

  • 4 folhas de sálvia

  • 1l de caldo de carne

  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco

  • 50g de manteiga

  • 150g de geléia de frutas vermelhas

  • 1 colher (sopa) de farinha

  • sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma bancada limpa, abra a barriga suína com a carne virada para cima e polvilhe o sal, o tomilho e o alecrim e a salsa. Cubra com filme-plástico e reserve por 15 minutos. Disponha uniformemente a farofa sobre a barriga suína, enrole e amarre com barbante culinário.
Leve ao forno médio à 180 graus pré-aquecido, por 40 minutos ou até cozinhar.
Aumente para 220 graus e asse por 20 minutos ou até dourar.
Retire e sirva acompanhado do molho de frutas vermelhas.
Obs. Para uma pele mais crocante, depois de amarrado, adicione uma pitada de bicarbonato na parte da pele e deixe na geladeira por pelo menos duas horas.

Farofa
Em uma panela média, coloque a manteiga e derreta em fogo alto.
Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até dourar levemente.
Acrescente a linguiça, o bacon e o alho e mexa.
Diminua o fogo e refogue por mais 10 minutos ou até soltar bastante gordura.
Adicione a salsa e a farinha de rosca.
Misture e retire do fogo.

Molho de frutas vermelhas
Em uma panela média, refogue a cebola no azeite por 2 minutos em fogo médio.
Adicione a sálvia e mexa.
Em seguida, adicione o vinho e o caldo de carne. Deixe ferver em fogo muito baixo até reduzir pela metade.
Aumente o fogo e adicione a geléia de frutas e a manteiga.
Mexa bem rápido e, depois, adicione a farinha peneirada.
Misture bem e sirva acompanhado da barriga de porco recheada.

Convidada: Candida Balensiefer
Crédito: chef foodstylist – estilista de comida

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