Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 180°C. Tempere a paleta de cordeiro com sal, pimenta-do-reino, alho picado e as ervas (alecrim e tomilho). Deixe marinar por cerca de 30 minutos para pegar bem o tempero.
Selar a carne (opcional, mas recomendado para um sabor mais intenso):
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo alto. Coloque a paleta de cordeiro e sele todos os lados até que fiquem dourados. Isso ajuda a criar uma crosta saborosa.
Transfira a carne para uma assadeira. Adicione a cebola e a cenoura ao redor da carne. Regue com o vinho branco e um pouco de azeite. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 200°C. Deixe assar por mais 30 a 40 minutos ou até que a carne esteja dourada e macia.
Retire a paleta do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva com os legumes assados e o molho que se formou na assadeira.
Essa receita de paleta de cordeiro é perfeita para ocasiões especiais e combina bem com cuscuz marroquino.

CUSCUZ
Em uma tigela grande, adicione o cuscuz marroquino e o azeite de oliva. Misture bem para que o cuscuz fique levemente envolvido pelo azeite.
Em uma panela, aqueça o caldo de legumes (ou água) até começar a ferver. Se preferir, pode adicionar o suco de limão para um toque extra de sabor.
Despeje o caldo quente sobre o cuscuz, cubra a tigela com um pano limpo ou tampa e deixe descansar por cerca de 5 minutos, ou até que o cuscuz absorva todo o líquido.
Após esse tempo, solte o cuscuz com um garfo para que ele fique bem soltinho.
Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e refogue todos os legumes.
Ajuste o tempero com sal, pimenta e ervas.
Em uma travessa grande coloque o cuscuz marroquino e distribua os legumes por cima ou misturados.
Finalize com amêndoas ou nozes para dar crocância e sirva juntamente com a paleta.