Ingredientes
½ xícara (chá) de azeite de oliva
4 unidades (700 g) de sobrecoxa de frango desossada em pedaços
2 cebolas picadas em cubos
2 pimentões picados em cubos
3 tomates sem pele picados
2 xícaras (chá) (200 g) de vagem picadas
15 unidades (250 g) de mexilhão
5 unidades (200 g) de lula cortada em anéis
1 xícara (chá) - 150 g de camarão pequeno descascado
3 xícaras (chá) - 600 g de arroz parboilizado
10 unidades (400 g) de lagostim inteiro
15 unidades (500 g) de camarão graúdo inteiro
1 xícara (chá) de ervilha fresca pré-cozida
2 colheres (sopa) salsinha e alho processados
1 litro de caldo da fervura da casca do camarão
2 pitadas de pistilo de açafrão espanhol
1 colher (sopa) de colorante espanhol
Sal a gosto
Modo de Preparo
Aqueça o azeite, frite o frango até dourar bem. Acrescente a cebola, em seguida o pimentão e a vagem. Tempere com uma pitada de sal para cada ingrediente. Em fogo alto, frite bem os legumes, sempre mexendo para não queimar e adicione os mexilhões. Frite por mais 5 minutos e coloque o tomate e o temperinho, começa o cozimento devido à água do tomate. Corrija o sal e deixe refogar por 15 minutos em fogo médio/baixo. Em seguida, acrescente aos poucos o caldo, até cobrir o rebite da alça da panela de paella. Adicione o açafrão, o colorante e, após abrir fervura, acrescente a lula e o camarão descascado. Mexa bem, corrija o sal e coloque o arroz, misture bem. Em seguida, coloque os lagostins e os camarões sobre a paella, tendo a função de cobrir o arroz, formando a “tampa” da paella. Decore com os mexilhões e espalhe a ervilha fresca. Salpique sal sobre os camarões e lagostins, aguarde o cozimento do arroz. Assim que o caldo evaporar, o arroz e os crustáceos estarão cozido.
Convidado: chef Fabio Benedetti
