Ingredientes

  • 2 medalhões de filé mignon (180 g cada)

  • 2 colheres (sopa) de manteiga

  • 1 colher (sopa) de sal

  • pimenta-do-reino a gosto

  • 4 batatas Asterix médias

  • 2 xícaras (chá) de leite

  • noz moscada a gosto

  • 1 colher (sopa) de sal

  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino

  • 1 xícara (chá) de molho rôti

  • ½ xícara (chá) de cenoura

  • ½ xícara (chá) de vagem

  • ½ xícara (chá) de mini cebola

  • 1/3 xícara (chá) de vinagre

  • 1 colher (sopa) de açúcar

  • 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Descasque as mini cebolas e retire os talos da parte de cima.
Cozinhe no vinagre com o açúcar até que fiquem caramelizadas. Reserve.
Corte as cenouras em bastões e branqueie duas vezes. Reserve.
Selecione as vagens e branqueie duas vezes. Reserve.
Cozinhe as batatas descascadas no leite até que fiquem macias.
Em um liquidificador, bata as batatas com um pouco do líquido do cozimento.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino e reserve.
Em uma frigideira, sele os lados dos medalhões com a manteiga e cozinhe até chegar ao ponto desejado.
Em uma frigideira, salteie os legumes no molho rôti e adicione 20 g de manteiga.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Coloque o velouté de batatas no prato.
Sirva o mignon e cubra com o molho, com os legumes à parte.

Convidado: Chef Arthur Sauer