Ingredientes
2 medalhões de filé mignon (180 g cada)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de sal
pimenta-do-reino a gosto
4 batatas Asterix médias
2 xícaras (chá) de leite
noz moscada a gosto
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de molho rôti
½ xícara (chá) de cenoura
½ xícara (chá) de vagem
½ xícara (chá) de mini cebola
1/3 xícara (chá) de vinagre
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
Descasque as mini cebolas e retire os talos da parte de cima.
Cozinhe no vinagre com o açúcar até que fiquem caramelizadas. Reserve.
Corte as cenouras em bastões e branqueie duas vezes. Reserve.
Selecione as vagens e branqueie duas vezes. Reserve.
Cozinhe as batatas descascadas no leite até que fiquem macias.
Em um liquidificador, bata as batatas com um pouco do líquido do cozimento.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino e reserve.
Em uma frigideira, sele os lados dos medalhões com a manteiga e cozinhe até chegar ao ponto desejado.
Em uma frigideira, salteie os legumes no molho rôti e adicione 20 g de manteiga.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Coloque o velouté de batatas no prato.
Sirva o mignon e cubra com o molho, com os legumes à parte.
Convidado: Chef Arthur Sauer
