Rendimento:
5 pessoas
Tempo:
10 minutos

Ingredientes

  • 4 e ¼ xícaras (chá) de farinha napolitana 00

  • 2 e ⅓ xícaras (chá) de água

  • 2 colheres (sopa) de azeite

  • 2 colheres (sopa) de sal

  • ¼ colher (sopa) de fermento seco

  • REGRAS FIXAS

  • Sal: Sempre se usa 50 g de sal por litro de água ou 5 g a cada 100 ml

  • Fermento seco: A medida é 2 g para cada quilo de trigo, se usar o fresco multiplique por 3

Modo de Preparo

Em uma vasilha, coloque a água, o azeite, o fermento e o sal e misture com os dedos até diluir os ingredientes. Acrescente aos poucos a farinha para que ela vá absorvendo a água
lentamente, até conseguir uma consistência firme que não grude mais nas mãos.
Corte a massa em 4 partes iguais (uma massa de pizzas de 35cm tem entre 350 e 400 g) e
boleie, que é fazer pequenas bolas lisas. Coloque as bolas separadas em um recipiente com
tampa e deixe fermentar por no mínimo 24 horas, sendo as primeiras 6 horas em temperatura ambiente e depois em ambiente refrigerado. Se puder, deixe fermentar por 48 horas que você terá uma massa com mais sabores.

Convidado: Chef Pizzaiolo Gino Contim Jr.