Rendimento:
24 a 30 pessoas
Tempo:
1 dia

Ingredientes

  • 3 ¾ xícara (chá) de farinha branca tipo 1 - Nacional (Longa Fermentação)

  • 1/3 xícara (chá) de farinha tipo manitoba

  • 1 colher (sopa) de carvão aditivado

  • 2 ¾ xícara (chá) de água mineral

  • 1 colher (sopa) de Sal Marinho ou Sal Mineral

  • 1 colher (café) de fermento biológico fresco

  • Fio de azeite


  • OPÇÕES DE RECHEIO
  • Muçarela de búfala

  • Muçarela

  • Escarola

  • Calabresa

  • Rúcula

  • Manjericão

  • Molho de tomate

  • Ricota fresca

  • Creme de avelã

Modo de Preparo

Convidado: Empresário Tito Tarallo (Speranza)

Em um bowl, despeje a farinha branca tipo 1, a farinha tipo manitoba e o carvão aditivado.

Misture bem e depois acrescente o fermento. Adicione a água aos poucos até formar uma massa homogênea.

Acrescente o sal por último e misture mais um pouco até o sal ser incorporado pela massa.

Em seguida, junte o azeite, até que a massa fique homogênea e desgrude da mão.

Deixe descansar de 45 minutos a 1 hora, ou até que a massa comece a fermentar.

Depois, leve-a para geladeira e deixe maturar por 24 horas. Retire-a da geladeira e divida a massa em cinco, fazendo bolinhas uniformes e deixando descansar por mais 2 horas.

Abra as bolinhas nas mãos ou no rolo, com aproximadamente 30 centímetros de diâmetro, acrescente um pouco de molho de tomate ou creme de leite (dependendo do sabor que irá fazer) e leve ao forno bem quente por 5 a 7 minutos.

Retire o disco, coloque a cobertura e leve novamente ao forno por mais 3 a 5 minutos, até que fique com as bordas douradas.

Se você desejar, após o processo de descanso, uma outra maneira de preparar a pizza é fritando-a por imersão em óleo quente, até que a massa fique dourada, ao invés de levá-la ao forno.