Joelho de Porco (Eisbein) com Chucrute

Ingredientes


    JOELHO DE PORCO
  • 1 peça de Eisbein
  • 1 cebola média picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • Sal a gosto
  • Água para cobrir o joelho

  • CHUCRUTE

    
Parte 1
  • 
3 cabeças médias de repolho branco
  • 
1 xícara (chá) de sal
  • Folhas de uvas - ou pano branco



  • Parte 2
  • 
8 xícaras (chá) de chucrute
  • 
1 xícara (chá) de bacon

  • 1 colher (sopa) óleo
  • 
1 cebolas médias picadas
  • 
2 maçãs raladas

  • 1 colher (sopa) de caldo de carne

  • 2 batatas médias raladas


  • 

Montagem final:
  • 
Chucrute a garni - Schlachplatte
  • 
1 peça de eisbein - joelho de porco
  • 
1 peça de kassler - carré suino

  • 1 peça de salsichão tipo pinguin

  • 1 peça de linguiça branca
1 peça de salsicha tipo viena
  • 
1 peça de salsichão com alho
  • 
1 peça de patê de fígado
  • 
1 peça de patê de sangue
  • Batatas a gosto

Modo de Preparo

JOELHO DE PORCO
Em um recipiente fundo, coloque a água com todos os ingredientes e misture. Acrescente o joelho, cubra e deixe marinar por aproximadamente 1 dia na geladeira. Depois,
cozinhe com a mesma água e temperos por aproximadamente 2h30min, então estará macio.

CHUCRUTE
Parte 1

Abra as cabeças de repolho ao meio, tire o miolo e fatie bem fino. Distribua o repolho fatiado sobre uma mesa, coloque sal e mexa. Em um recipiente, coloque o repolho e aperte bem. Sobre o repolho, coloque as folhas de uva ou um pano branco, acrescente a tampa e sobre ela pesos. Guarde em um ambiente fresco por aproximadamente 10 dias. Verifique a cada dois dias se necessário, escorra a água e lave o pano.

Parte 2
Após o repolho estar curtido, retire aos poucos e lave quantas vezes necessário para tirar a acidez. Em uma panela, coloque o óleo, o bacon, a cebola e deixe dourar. Depois, coloque o chucrute lavado, regue com o caldo de carne e deixe cozinhar. Acrescente as maçãs raladas posteriormente as batatas raladas cruas. Cozinhe e pronto.



Montagem final:

Em uma travessa, coloque no fundo, o chucrute, de um lado o joelho, do outro o carré, as batatas e sobre o chucrute os salsichões, salsichas e os patês.

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