Ingredientes

Rendimento:
10 pessoas
Tempo:
1 hora
  • ½ kg de feijão preto (escolhido e molhado)

  • 2 folhas de louro

  • 250 g de carne seca

  • 250 g de lombo salgado

  • 250 g de costela de porco defumada

  • 250 g de linguiça portuguesa

  • 250 g de linguiça calabresa

  • 250 g de paio

  • 180 g de pé de porco salgado

  • ½ orelha de porco

  • 1 rabo de porco

  • 5 colheres (sopa) de azeite

  • 1 xícara (chá) de bacon fresco picado

  • 1 cebola picada

  • 5 dentes de alho picados

  • 1 cálice de cachaça


  • Farofa:
  • ½ xícara (chá) de bacon picado

  • 1 cebola picada

  • Farinha de mandioca

  • Sal a gosto


  • Acompanhamentos:
  • Couve-manteiga em tirinhas refogada

  • Arroz branco

  • Laranja

Modo de Preparo

Passar as carnes em água quente para tirar a gordura externa. Cozinhar o feijão em água com o louro, as carnes dessalgadas. Coloque também a cachaça. Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e doure o bacon. Colocar no feijão assim que estiver pronto.

Farofa: Refogar o bacon, depois a cebola. Adicionar a farinha e deixar dourar. Acertar o sal.

Dica do Edu:
– coloque primeiro as carnes mais duras (carne seca, lombo, costela de porco e o pé de porco) para cozinhar. Depois acrescente as linguiças e o paio;
– o pé ajuda o caldo a ficar mais cremoso;
– o que também ajuda a ficar mais cremoso é acrescentar a orelha de porco no cozimento, pois a gordura engrossa o caldo e apura o sabor.

 

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