25 pessoas
Ingredientes
Massa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 copo americano de água
2 colheres (chá) de fermento biológico
1 colher (chá) de sal
3 colheres (chá) de açúcar
Recheio de carne
½ kg de carne bovina gorda moída por duas vezes
2 cebolas médias
2 tomates maduros
2 limões
1 colher (chá) de sal
3 colheres (chá) de tahine (pasta de gergelim)
Pimenta árabe a gosto
Modo de Preparo
Massa: dilua o fermento, o sal e o açúcar na água e deixe por 5 minutos. Junte a farinha e misture bem até formar uma massa homogênea e de boa consistência. Cubra a massa e deixe descansar até a fermentação (+ ou – 30 minutos).
Recheio: junte a carne moída, a cebola bem picada, o tomate bem picado e sem sementes, pimenta árabe, sal e tahine. Misture bem até completa homogeneização.
Esfihas fechadas: divida a massa (que esteva descansando) em 25 bolinhas uniformes. Deixe novamente descansar as bolinhas de massa por 20 minutos. Abra as bolinhas com rolo em forma de disco até ficarem finas. Coloque o recheio e feche em formato de triângulo. Coloque as esfihas em uma assadeira (sem untar a assadeira). Deixe novamente descansar por mais 10 minutos e leve ao forno a 250ºC somente com a resistência inferior ligada até começar a dourar.
Esfihas abertas: divida a massa (que estava descansando) em 25 bolinhas uniformes. Deixe novamente descansar as bolinhas de massa por 20 minutos. Com os dedos sempre molhando no óleo, faça uma cavidade nas bolinhas de massa, formando discos uniformes e espessura regular, com as beiradas mais grossas que o centro. Coloque o recheio e espalhe com os dedos até a borda. Coloque as esfihas em uma assadeira untada, deixe novamente descansar por mais 10 minutos e leve ao forno com resistência superior e inferior ligadas a 250ºC até dourar as bordas.
Convidado: chef Samir Cauerk Moysés
