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COOKIE RECHEADO COM BRIGADEIRO

1 Minuto(s) de leitura
Rendimento:
24 cookies de 70 gramas pessoas
Tempo:
40 minutos + 2 horas de descanso + 3 horas de freezer

Ingredientes


    MASSA

    1 xícara (225 gramas) de manteiga em temperatura ambiente

    1 ¼ xícara (225 gramas) de açúcar refinado

    1 xícara (150 gramas) de açúcar mascavo

    ½ colher (sopa) de essência de baunilha

    3 ovos (150 gramas) em temperatura ambiente

    4 xícaras (555 gramas) de farinha de trigo

    ½ colher (sopa) (5 gramas) de sal

    ½ colher (sopa) (5 gramas) de bicarbonato de sódio

    2 xícaras (400 gramas) de chocolate meio amargo picado (para rechear com brigadeiro tradicional)

    BRIGADEIRO GOURMET

    1 colher (sopa) (25 gramas) de manteiga

    2 colheres (sopa) (15 gramas) de cacau em pó

    1 lata de leite condensado

    ½ xícara (100 gramas) de creme de leite

Modo de Preparo

MASSA
Na batedeira, com o acessório raquete, ou com uma espátula de silicone, bata a manteiga e os açúcares até obter um creme.
Continue batendo e adicione a baunilha e os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Adicione os secos peneirados e misture para incorporar.
Por último adicione o chocolate picado.
Porcione e modele a massa utilizando uma balança ou colher medidora, do tamanho que desejar (para rendimento de 24 cookies, pese 70 gramas de massa).
Nesse momento leve os cookies à geladeira para firmarem um pouco antes de serem recheados.
Para rechear, divida cada bolinha em duas partes. Abra uma delas na palma da mão e coloque 20 gramas de brigadeiro (eu faço isso utilizando um pequeno boleador para doces). Cubra com a outra parte da massa e modele.
Nesse momento leve ao freezer em assadeira embalada. Quando os cookies estiverem congelados coloque-os em sacos plásticos bem vedados e identificados. Ficam bons por 90 dias. Para assá-los, leve do freezer ao forno imediatamente, não é necessário descongelar!
Asse em forno alto, 220 graus, pré-aquecido, sobre assadeira forrada com papel manteiga, até apresentarem um leve tom dourado. As bordas devem estar firmes, mas o centro precisa estar macio! Eles devem sair do forno moles, para firmarem apenas o suficiente no processo de esfriar.

RECHEIO
Leve a manteiga e o cacau ao fogo baixo e mexa até que o cacau esteja completamente dissolvido.
Adicione o leite condensado e o creme de leite, aumente o fogo para médio e cozinhe o brigadeiro até ficar em ponto de enrolar, quando bolhas param de estourar na superfície.
Despeje em um recipiente e cubra com um plástico encostando no brigadeiro.
Deixe esfriar em temperatura ambiente.

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