Modo de Preparo

Folhas: em uma panela, aqueça a água com sal. Quando estiver quente, escalde as folhas até amolecer para poder enrolar (de 1 a 2 minutos).

Com o auxílio de uma faca, retire o excesso da porção mais dura da folha. Reserve.

Recheio: misture a carne moída, o arroz, o suco de limão, a hortelã, a manteiga, a pimenta síria, o sal e a água até ficar homogêneo. Reserve.

Caldo: em uma panela, deixe ferver água junto com o caldo de carne, a manteiga e o suco de limão. Reserve.

Montagem: abra as folhas que for usar.  Coloque um pouco de recheio (do tamanho e formato de uma almôndega média) e enrole. Em seguida, acomode os charutinhos em uma panela com algumas folhas de hortelã e o alho.  Por cima, despeje o caldo até quase cobrir. Coloque sobre os charutinhos um prato (para fazer peso) e deixe cozinhar em fogo baixo de 20 a 35 minutos.

Tabule: passar a cebola na água quente e depois na água fria para tirar sua acidez, reserve. Em um bowl, misture o pepino, o tomate, a cebola, a salsa, o trigo para quibe, o suco de limão, o azeite e o sal.