4 pessoas
1 hora 30 minutos (+ 12 horas no refrigerador)
Ingredientes
Convidadas: Bia e Branca Feres
4 carrés de vitela
2 xícaras (chá) de vinho branco
4 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (sopa) de gengibre
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
4 ramos de alecrim
4 ramos de tomilho
2 folhas de louro
Purê de cenoura:
4 xícaras (chá) de cenoura picada
1 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (sopa) de gengibre
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto
Acompanhamento:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de mini cebola roxa
1 xícara (chá) de palmito pupunha em cubos
1 xícara (chá) de chips de mandioquinha
1 xícara (chá) de folhas de mache
1 colher (sopa) de azeite verde
Modo de Preparo
Carré: Tempere os carrés com o vinho branco, o alho, a cebola, o gengibre, a pimenta, o alecrim, o tomilho, o louro e deixe marinar por 12 horas no refrigerador. Em seguida, coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido para assar até que a vitela esteja macia. Retire o papel alumínio e deixe dourar.
Purê: Em uma panela, coloque a cenoura, a cebola, o gengibre a água até quase cobrir os legumes. Leve ao fogo para cozinhar até secar a água e os legumes estiverem macios. Bata no liquidificador até que obtenha um purê. Volte para a panela, coloque a manteiga, acerte o sal e misture até que fique homogêneo.
Acompanhamento: Cozinhe as mini cebolas na água fervente com sal. Reserve. Aqueça o azeite e doure os cubos de pupunha. Sirva o carré de vitela no prato com o purê. Distribua a pupunha e a cebola ao redor. Decore com o mache, o chips de mandioquinha e o azeite verde.
