Modo de Preparo

Broinha: em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o fubá, o açúcar, o fermento, o ovo, a manteiga e a erva doce. Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Acrescente a água para dar o ponto (até desgrudar das mãos). Faça bolinhas, amasse levemente até parecer um biscoito. Coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga e leve para assar em forno médio, 180ºC, por 15 minutos.
Café: prepare um café bem forte. Quando esfriar, acrescente a cachaça.
Creme: em uma batedeira, bata as claras até ponto de neve. Acrescente as gemas e bata até o creme ficar bem aerado. Ferva a água com o açúcar até ficar em ponto de fio bem grosso. Adicione essa calda diretamente nos ovos e bata até esfriar. Misture a canela e a cachaça. Coloque parte do creme batido no queijo branco processado, mexa e acrescente o restante. Coloque a gelatina, hidratada e já aquecida, a essa mistura e mexa até ficar homogêneo.
Montagem: em uma travessa, coloque a broinha molhada no café, depois acrescente o creme e um pouco do chocolate em pó. Repita o processo e finalize com o chocolate em pó.