Brandade baiana

Ingredientes


    Base da moqueca
  • 2 tomates maduros cortados
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 2 xícaras (chá) de leite de coco
  • 1 cebola roxa picada
  • Coentro a gosto
  • Pimenta-de-cheiro a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal gelada (pra finalizar)
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão (pra finalizar)
  • 2 colheres (sopa) de queijo brie (pra finalizar)

  • Brandade baiana
  • 500 g de bacalhau
  • 2 tomates maduros cortados
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 2 xícaras (chá) de leite de coco
  • 1cebola roxa picada
  • Coentro a gosto
  • pimenta-de-cheiro a gosto
  • 4 batatas grandes
  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco (opcional)
  • Ervas a gosto

Modo de Preparo

Base da moqueca: em uma panela, coloque o dendê e refogue todos os ingredientes. Depois, bata no liquidificador e reserve. Em outra panela, prepare o arroz de risoto e coloque a base da moqueca. Deixe reduzir. Quando estiver quase cozido, finalize com manteiga sem sal, queijo parmesão e queijo brie.

Brandade baiana: em uma panela com a base da moqueca, cozinhe o bacalhau já sem sal por uns 15 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e separe em lascas. Na mesma panela, cozinhe as batatas. Depois, em uma tigela, amasse as batatas até virar uma pasta, acrescente o bacalhau e misture bem. Em outra panela, refogue o alho, acrescente a mistura do bacalhau, misture a salsinha e o creme de leite fresco. Coloque em uma forma refratária untada com azeite e leve ao forno por uns 20 minutos.

Convidada: chef Daniella Façanha