Ingredientes
Bracciola de carne
4 bifes de coxão duro 600g (150g cada)
1 xícara (chá) de bacon cru picado
1 xícara (chá) de cebola roxa picada
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 xícara (chá) de salsinha triturada
1/2 xícara de vinho tinto
4 dentes de alho moídos
½ xícara (chá) de azeitonas pretas
½ xícara (chá) de pimentão verde
Sal e pimenta do reino, o necessário
Palitos de dente
Molho de tomate básico (para cozinhar)
5 xícaras (chá) de tomate sem miolo e sem semente batidos no liquidificador.
Bracciola de frango
4 bifes de peito de frango 600g (150g cada)
1 xícara (chá) de funghi seco reidratado ou cogumelos comuns
1 xícara (chá) de cebola picada
2 dentes de alho moídos
½ xícara (chá) de salsinha triturada
8 fatias de queijo tipo mozarela
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino a gosto
Palitos de dente
1 litro de leite
Noz moscada, uma pitada
Molho branco (o necessário para finalizar o preparo)
4 xícaras (chá) de molho bechamel básico
Bracciola de peixe
4 filés de peixe bem abertos (de preferência pescada branca com 100g cada)
4 filés de alici (anchova)
4 fatias de pão italiano envelhecidos
¾ de cebola
2 dentes de alho moídos
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manjericão fresco
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
1 colher (sobremesa) de alcaparras
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino, a gosto
1/2 xícara (chá) de caldo de peixe
1 xícara (chá) de molho branco
Azeite (para todos preparos)
Fettuccine para os três preparos (3 porções crus)
Modo de Preparo
Primeiro, enrole todas as carnes com os recheios, depois feche com os palitos, sele externamente e cozinhe com os molhos de cada um. Assim que estiver cozido, use esta bracciola com seu molho na massa desejada.
Convidado: chef Bruno Stippe
