Modo de Preparo

Mousse de chocolate amargo: coloque o leite para ferver em uma panela. Em uma tigela, coloque as gemas e o açúcar e mexa bem. Adicione o leite fervido e leve de volta por 3 minutos. Acrescente o chocolate e deixe esfriar. Em seguida, coloque o creme de leite levemente batido e a gelatina hidratada. Leve a geladeira.

Mousse de chocolate branco coloque o leite para ferver em uma panela. Em uma tigela, coloque as gemas e o açúcar e mexa bem. Adicione o leite fervido e leve de volta por 3 minutos. Acrescente o chocolate e deixe esfriar. Em seguida, acrescente o creme de leite levemente batido e a gelatina hidratada, leve a geladeira.

Calda de laranja: em uma panela, coloque 1 xícara de açúcar refinado e deixe dourar. Acrescente 500 ml de suco de laranja e deixe reduzir pela metade, deixe esfriar e acrescente 15 ml de licor de laranja, acrescente gomos de laranja na calda depois de fria.

Pão de ló: em uma batedeira, bata os ovos com açúcar até dobrar de volume. Adicione a farinha peneirada levemente usando um pão-duro. Espalhe sobre um papel manteiga e leve ao aquecido a 170°C por 7 minutos e reserve.

Montagem: sobre uma base de pão de ló, coloque uma camada de mousse de chocolate amargo e leve à geladeira por 20 minutos. Coloque um disco de pão de ló no meio, finalize com uma camada de mousse de chocolate branco e leve-as a geladeira por 4 horas. Decore com ganache de chocolate amargo e decoração de chocolate. Sirva com calda e gomos de laranja.

Ganache: leve ao fogo baixo sempre mexendo até derreter por completo e reserve.

Convidado: chef Arnor Porto