Ingredientes
Bacalhau
½ cebola roxa picada
1 alho-poró picado
½ copo de azeite extravirgem
500 g de lombo de bacalhau assado, em lascas
1 copo de creme de leite fresco
200 g de purê de batata (6 unidades de batatas médias)
Molho de azeitonas
1 copo de azeitonas pretas picadas
1 copo de azeitonas verdes picadas
1 dente de alho picado
Cebolinha a gosto
1 copo de azeite extravirgem
Molho de queijo
3 copos de creme de leite fresco
6 colheres (sopa) de queijo tipo grana ralado
Cebola crocante
4 copos de óleo de girassol
2 cebolas roxas, em rodelas bem finas
Finalização
Aceto balsâmico a gosto
Modo de Preparo
Bacalhau: em uma panela, doure a cebola e o alho-poró com o azeite. Acrescente o bacalhau e mexa bem até desfiar. Adicione o creme de leite e o purê e bata bastante com a colher até que fique bem cremoso. Corrija o sal e reserve.
Molho de azeitonas: misture todos os ingredientes e reserve.
Molho de queijo aqueça o creme de leite e adicione o queijo ralado. Bata bem com um mixer até que a mistura esteja bem cremosa e lisa. Reserve.
Cebola crocante: em uma frigideira, aqueça o óleo e frite a cebola até que esteja bem dourada. Escorra o óleo e coloque a cebola em papel absorvente. Reserve.
Montagem: divida o bacalhau em quatro porções, forme quenelles com ajuda de duas colheres e arrume no centro do refratário. Regue as quenelles com o molho de queijo e leve ao forno, a 180º C até que fiquem levemente douradas. Complete os pratos com o molho de azeitonas, a cebola crocante e um fio de aceto balsâmico.
Convidado: chef Giampiero Giuliani
