Alcachofra recheada

Ingredientes


    Alcachofra recheada
  • 8 alcachofras

  • Recheio
  • 200 g de salame italiano cortado em cubos pequenos
  • 4 xícaras (chá) de pão amanhecido ralado
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 cebolas trituradas
  • 1 pitada de orégano
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • ½ xícara (chá) de parmesão ralado
  • 4 ovos inteiros

  • Caldo
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola cortada
  • 2 talos de alho poró picado
  • 3 litros de água
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Talos das alcachofras descascados e picados
  • 1 cálice de vinho tinto
  • 1 tablete de caldo de carne

Modo de Preparo

Alcachofras: lave as alcachofras sob água corrente e deixe escorrer. Com uma faca afiada, corte os talos bem rente a base e reserve. Afrouxe o centro das alcachofras, batendo, levemente, a superfície sobre a tábua.

Recheio: em outro recipiente, prepare o recheio. Misture todos os ingredientes, acrescentando por ultimo os ovos, obtendo uma farofa meio molhada. Recheie as alcachofras e reserve.

Caldo: em uma panela larga e funda, aqueça o óleo e refogue ½ alho poro e a cebola. Coloque as alcachofras em pé sobre esse refogado, uma do lado da outra. Depois de 3 minutos, adicione o vinho tinto, a água quente, o caldo de carne e o sal, até a borda das alcachofras. Acrescente os talos descascados e picados nesta água, para dar mais sabor e tampe. Deixe cozinhar em fogo moderado até que as pétalas das alcachofras comecem a soltar. Se o caldo secar e as alcachofras ainda estiverem duras, acrescente um pouco mais de água quente. Sirva a alcachofra como prato principal regado com uma concha de caldo. Refogue o restante do alho poró no azeite e decore as alcachofras. Sirva em prato fundo.

Dica: o presunto de parma e o salame podem ser substituídos por 500 g de carne moída.

Convidada: culinarista Tia Lina