Carnes e omeletespeixes e frutos do mar

Acarajé, vatapá, abará e caruru de quiabos

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Ingredientes


    ACARAJÉ

    6 xícaras (chá) de feijão fradinho

    1 cebola grande (batida do liquidificador)

    1 copo americano de água.

    Sal a gosto

    2 litros de azeite de dendê

    VATAPÁ

    1⁄2 kg de farinha de trigo (ou 10 unidades pão francês, de um dia para o outro)

    2 litros de água

    1 xícara (chá) de amendoim torrado sem pele

    1 xícara (chá) de castanha de caju

    2 xícaras (chá) de leite de coco

    1 colher (chá) de gengibre

    300g de camarão seco

    1/2 xícara (chá) de azeite de dendê

    Sal a gosto

    ABARÁ

    500g de feijão fradinho - deixar de molho por três horas (é o mesmo processo da massa do

    acarajé)

    1 cebola grande bem picada

    1 xícara (chá) de camarão seco (pode também usar camarão fresco)

    1 colher (chá) de gengibre

    10 colheres (sopa) de azeite de dendê

    10 folhas médias de bananeira cortadas em pedaços de 10 x 20 cm

    Molho:

    1 xícara (chá) de camarão seco

    1 cebola pequena bem picada

    3 colheres (sopa) de azeite de dendê

    CARURU DE QUIABOS

    4 colheres (sopa) de azeite de oliva

    6 colheres (sopa) de azeite de dendê

    1 cebola picada

    1 dente de alho picado

    1 xícara de camarões secos descascados e moídos

    1⁄2 xícara de amendoim torrado e moído

    25 unidades de quiabos picados em cubos pequenos

Modo de Preparo

ACARAJÉ
Coloque o feijão de molho durante 3 horas. Lave de hora em hora para retirar a pele. Escorra em uma peneira durante 30 minutos. Passe o feijão em um processador de alimentos. Bata no liquidificador a cebola com a água (veja se a cebola não soltou muita água. Se soltou, talvez nem precise de toda água, quanto menos água colocar, melhor). Coloque o feijão processado em um caldeirão. Misture com a cebola, acrescente o sal e bata com uma colher de pau
durante 10 minutos. Para fritar: aqueça o azeite de dendê até levantar fervura e, com uma colher de sopa, modele os acarajés e frite até dourar.

VATAPÁ
Bata no liquidificador o leite de coco, castanha, amendoim, gengibre, camarão e o coentro. Em uma panela, dissolva a farinha de trigo com a água, coloque em fogo baixo mexendo durante 20 minutos. Acrescente o tempero batido e deixe cozinhar mexendo por 10 minutos. Acrescente o azeite de dendê e cozinhe por mais 5 minutos.

ABARÁ
Triture o feijão no moinho, processador ou liquidificador. Coloque de molho na água de um dia para o outro. As cascas que soltarem na água devem ser retiradas. Em uma peneira, escorra o feijão e lave em água corrente. Reserve. Bata o feijão novamente no processador junto com a cebola, o camarão e o gengibre até ficar uma massa homogênea. Aos poucos, misture o dendê até espalhar bem a cor. Reserve. Os abarás são envoltos na folha de bananeira. Passe a folha de bananeira delicadamente na chama do fogo para amaciá-la e, em seguida, coloque uma colher (sopa) da massa preparada na folha da bananeira. Em uma das pontas, sobreponha um lado da folha sobre o outro, depois dobre as laterais para o centro. Dobre para baixo e repita a mesma operação com a outra extremidade. Depois de todos dobrados, leve os abarás para cozinharem no vapor por 30 minutos.

Molho:
Passe no processador o camarão até ele virar um pó. Reserve. Frite a cebola no azeite de dendê até ficar macia, junte o camarão triturado e refogue por 5 minutos em fogo baixo. Se ficar seco, coloque um pouco de água. Os abarás podem ser servidos quentes ou frios, na própria folha da bananeira. É só cortar o abará ao meio e colocar o molho
a gosto.

CARURU DE QUIABOS
Em uma panela, coloque os dois azeites, a cebola e o alho. Refogue bem e acrescente, os camarões secos, metade do amendoim e o quiabo. Junte deixe cozinhar em fogo brando. Se necessário, adicione um pouco de água. Quando estiver cozido, se quiser, junte o amendoim restante para engrossar. Cozinhe mais um pouco e sirva a seguir.

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